更新日期：2025/03/25
上週五去參加了 2022 年巴黎法棍第一名 ( la meilleure baguette de Paris ) Chef Damien Dedun 的講習會，過程中他有提到没有很喜歡使用 levain 做法棍，而是偏好使用 la pâte fermentée (註1) 製作法棍，以及在使用麵粉或是技法的「思路」，我很喜歡他用這種「更深一層」的方式回答問題。講習結束騎車回家的路上我深刻體悟到，製作產品時重點還是在於自己想要呈現的樣貌，不管是外觀還是味道，没有一定要怎樣才是好，也不用讓每個人都喜歡，而是問問自己，我喜歡嗎？這是我想要的嗎？
總之，我喜歡老派的浪漫，例如散很久的步，說很多的話，還有用酸種做法棍 100% sourdough baguette。
Instagram 上有我的作品，邀請你來看看老派的麵包。
註：la pâte fermentée 指的是經過發酵的麵團，可以是商用酵母版本，也可以是自養酵母版本。